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食べて疲労回復!夏野菜と豚肉のカシューナッツ炒め

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#ヘルシー残業ごはん Vol.17 夏野菜と豚肉のカシューナッツ炒め

蒸し暑い毎日が続いていますが、暑いからといって食事をおろそかにしていると身体がもちませんよ。
今回は、疲労回復のビタミンとも呼ばれ夏場に不足するともいわれている「ビタミンB1」を多く含む豚肉と抗酸化ビタミンが豊富なパプリカなどの夏野菜を使ったスパイシーなレシピをご紹介します。

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夏野菜と豚肉のカシューナッツ炒め

素麺やアイスクリーム、清涼飲料水などの糖質を含む食材が必然的に多くなってしまう夏は、糖質を代謝する「ビタミンB1」を意識してとるようにすると◎! 
ビタミンB1は別名「疲労回復のビタミン」とも呼ばれているので夏バテ解消も期待できるかもしれませんね。

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「抗酸化ビタミン」といわれる「ビタミンA」、「ビタミンC」、「ビタミンE」を含むパプリカやピーマンなどの夏野菜と一緒に調理すれば夏のキレイをサポートしてくれる一品に。
ナンプラーを使いますが、オイスターソースとあわせていくので、エスニックが苦手な方でも美味しくいただくことができますよ。

<材料>1人分

パプリカ(赤) 4分の1個
ピーマン 1個
ナス 2本
シイタケ 2枚
豚ヒレ肉(できればブロックのもの) 80g 
カシューナッツ 20g

赤唐辛子 1本
グレープシードオイル 大さじ1

A
ナンプラー・オイスターソース 各大さじ1
甜菜糖 大さじ2分の1
すりおろしニンニク 小さじ4分の1

<作り方>

1. 野菜は全て食べやすい大きさに切り、ナスはさっと水にさらす。シイタケはいちょう切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る。

2. フライパンにオイルと種をとって輪切りにした赤唐辛子、1の野菜と豚肉、カシューナッツを入れ炒め、Aで調味したら完成。

トマトと蜂蜜の簡単マリネ

1分でできるトマトのマリネは朝ごはんのプラスワンにしてもいいですね。
さっぱりとしていて食欲がないときにもおススメです。

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<材料>1人分

ミニトマト 2個

ハチミツ 小さじ2分の1

オリーブオイル・酢 各 小さじ1

塩 適宜

<作り方>

トマトは半月切りにカットする。ボウルによく混ぜ合わせた調味料とトマトを入れ絡めたら完成。

「疲労回復ビタミン」と呼ばれるビタミンB1を多く含む豚肉と旬の夏野菜を使った料理で夏の悩みを吹き飛ばしましょう。


(ベジ活アドバイザー/食べてキレイになる協会理事・生井 理恵)

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【参考】
ビタミンB1 – わかさの秘密

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